Stock, livraisons et pertes

Vous n’écrasez jamais un niveau de stock en tapant par-dessus l’ancien. Le stock est un registre : chaque livraison ajoute une entrée signée, chaque perte en soustrait une, et le niveau du jour n’est que le cumul de ces entrées. C’est ce qui permet à BatchDash de vous dire ce que vaut votre stock et de prouver d’où vient le chiffre.

Saisir une livraison

Sur la fiche ingrédient, cliquez sur Saisir une livraison :

1. Indiquez la Quantité reçue et la Date.
2. Choisissez Lier à une offre fournisseur si une offre correspond : le prix du conditionnement donne son coût à la livraison.
3. Ajoutez un Numéro de lot et une Date de péremption si vous suivez les lots, et une note (« Facture n°123 »).

Une livraison sans coût augmente quand même le niveau, mais la fiche affiche alors un avertissement « Stock sans coût » : cette quantité ne peut pas être valorisée. Les livraisons créées en réceptionnant une commande portent le montant exact payé, frais de port compris. Préférez-les pour les vrais achats.

Saisir une perte

Cliquez sur Saisir une perte / un ajustement et laissez le type sur Perte / Gaspillage / Casse. Indiquez la quantité, la date, et choisissez un Motif : Détérioration, Casse, Péremption, Vol, Échantillonnage, Écart d’inventaire ou Correction. Le motif prend deux secondes à saisir ; vous serez content de l’avoir le jour où vous voudrez savoir combien d’habanero a moisi et combien a fini par terre.

Ajustements

La même fenêtre, avec le type Correction manuelle, enregistre une correction en plus ou en moins : choisissez Retirer du stock ou Ajouter au stock, puis la quantité. Utilisez-la quand un comptage physique contredit le registre et qu’il faut le réaligner sur l’étagère.

Le registre des mouvements

Le tableau Mouvements de stock liste chaque entrée : Date, Type, Quantité signée, Solde courant, Source. Cinq types existent : Livraison, Perte, Ajustement, Consommé en production (une fabrication l’a utilisé) et Fabriqué en interne (une fabrication l’a produit). Le solde de chaque ligne est le solde précédent plus sa quantité : quand un chiffre paraît faux, le registre montre exactement quelle entrée mettre en cause.

Comment les mouvements fixent le coût

Niveau et coût bougent séparément. Les livraisons chiffrées alimentent le coût moyen pondéré : chaque arrivage fond son prix dans la moyenne. Pertes, consommations et ajustements changent le niveau mais laissent le coût unitaire tranquille. Un ingrédient peut donc perdre la moitié de son stock et garder le même CMP. Les offres fournisseurs n’y touchent pas non plus ; voyez Offres fournisseurs et historique des prix pour leur vrai rôle.