Offres fournisseurs et historique des prix

Une offre fournisseur consigne la manière dont on vous vend un ingrédient : un prix pour un conditionnement. « 25 kg d’habaneros à 90 € chez la ferme à piments », voilà une offre. Un ingrédient peut porter des offres de plusieurs fournisseurs, et c’est tout l’intérêt : vous les comparez avant de commander.

Ajouter une offre

Sur la fiche ingrédient, dans la section Prix fournisseurs, cliquez sur Nouvelle offre. Une fenêtre s’ouvre :

1. Fournisseur : cherchez un fournisseur existant et rattachez-le, ou tapez un nouveau nom pour le créer à la volée.
2. Prix et Contenance : ce que vous payez, pour quelle quantité. La contenance porte sa propre unité. Elle reprend par défaut l’unité de l’ingrédient, si bien qu’un sac de « 25 kg » d’un produit stocké en grammes se saisit tel quel et l’offre se relit en kilos. Une ligne sous le champ affiche le prix unitaire correspondant au fil de la saisie.
3. Ouvrez Détails d’achat pour les compléments facultatifs : une Réf. fournisseur, un Délai (jours), une commande minimum, une URL et des notes de disponibilité (« frais, d’août à octobre »).

La section calcule le prix unitaire de chaque offre et signale la moins chère par le badge Meilleur, délai affiché à côté. Les décisions de réassort deviennent rapides : la ferme est à 3,60 €/kg avec 5 jours de délai, le grossiste à 4,10 €/kg pour demain.

Historique des prix

Les prix bougent, et la mémoire les arrange. À chaque réception d’une ligne de commande, le prix réellement payé est consigné sur l’offre du fournisseur. La section Historique des prix trace la courbe du Coût unitaire mensuel par fournisseur, nomme le Meilleur fournisseur et affiche votre CMP actuel en regard. Un fournisseur passé de 3,20 € à 3,90 € le kilo en une saison se voit d’un coup d’œil.

Modifier le prix d’une offre à la main reste possible ; l’historique garde la trace de ce qu’il valait, et quand.

Quel prix alimente vos formules

Pas l’offre, en règle générale. Les coûts de formule reposent sur le coût moyen pondéré de l’ingrédient, construit sur ce que vos livraisons ont réellement coûté, frais compris quand elles passent par une commande réceptionnée. Une offre ne sert de repère que tant qu’un ingrédient n’a aucune livraison chiffrée ; la liste affiche alors la mention « offre » sous le coût.

Traitez donc les offres comme votre catalogue d’achat : elles répondent à « chez qui j’achète, et à quel prix ». Les livraisons répondent à « combien coûte vraiment mon stock ». Les deux vivent sur la même page, pour qu’aucun écart ne s’installe à votre insu.

Pour tenir les fiches fournisseurs elles-mêmes (contacts, fusion des doublons), voyez Fournisseurs. Pour transformer une offre en stock, créez une commande d’achat.