Ajouts et actions correctives

RUN-000025 affiche un pH de 4,00 en fin de mijotage, pour une cible de 3,8 au plus. La recette de la sauce dit déjà quoi faire, dans une condition. La page du lot calcule combien de vinaigre ce lot demande, garde chaque tour au dossier, et vous laisse ajouter ce dont le lot a eu besoin en route.

Si un lot n’affiche pas Ajouter à ce lot sous Ce qui est entré, les étapes conditionnelles ne sont pas activées pour votre espace.

Une condition sur le lot

Chaque condition se trouve dans Contrôles, juste sous le contrôle qu’elle lit. Sa carte dit où elle en est:

État	Ce que ça veut dire
En attente	Son contrôle n’est pas encore saisi. La carte nomme le contrôle et son étape.
Pas nécessaire	La mesure est dans la cible: la mesure, la borne, et “rien à faire.”
À faire	La mesure est hors cible. La carte donne le tour, la quantité à ajouter et son calcul.
Plus tard	Une condition sur le temps. La carte dit quand elle arrive à échéance.
Terminé	Le contrôle est revenu dans sa cible. La carte garde chaque tour.
Limite atteinte	Les tours ou le total de l’ingrédient sont épuisés, et la carte dit ce que la recette demande ensuite.
Ignoré	Quelqu’un l’a ignorée. La carte donne sa raison.
Non lisible ici	Une condition sur la valeur d’un lot d’ingrédient, quand cet ingrédient entre dans un composant fabriqué dans ce lot. Aucun lot n’en est indiqué ici: la carte dit pourquoi, et le lot continue.

Sur RUN-000025, la carte affiche “Tour 1 sur 3.” et demande 34 ml de vinaigre de cidre: 1 ml par kg pour chaque 0,1 au-dessus de 3,6, sur les 8,4 kg du lot. Ce que dit la recette déplie les mots de la condition sous la carte.

Une condition qui ne lit que le lot (sa taille, son format, son lieu, son marché ou son client) a été décidée à la planification du lot. Elle n’a pas de carte: ses ingrédients sont des lignes ordinaires de Ce qui est entré.

L’en-tête de la fabrication compte ce qui reste, “1 condition à faire”, ou affiche Décision nécessaire quand une condition en attend une.

Enregistrer un tour

Enregistrer le tour… ouvre le tour avec ce que la carte a calculé:

• chaque ingrédient à ajouter, avec sa quantité (“Calculé: 34 ml”) que vous pouvez changer, et la ligne Sur l’étiquette: qu’il ajoutera;
• Lot, avec le même sélecteur que les lignes du lot, ou Non indiqué pour l’indiquer plus tard depuis la carte;
• Étapes, ce qu’il faut faire une fois l’ingrédient versé (mélanger 5 minutes, ici), à lire au fil du geste;
• Poids du lot: “Lot pesé? Saisissez son poids, la quantité suit.”;
• Mesure après, le contrôle une fois le tour fait, maintenant ou plus tard sur la carte;
• Note.

Une fois que la condition a servi sur trois lots précédents, Lots précédents: montre ce qu’ils ajouteraient à cette mesure, avec Utiliser à côté. Rien ne change tant que vous ne cliquez pas dessus.

Enregistrer le tour, et la carte avance. Une mesure après conforme la fait passer à Terminé. Une mesure encore hors cible donne le tour suivant, recalculé d’après la nouvelle mesure: sur RUN-000023, 3,86 a demandé 22 ml après les 34 premiers. Quand les tours ou le total sont épuisés, la carte affiche Limite atteinte.

Une condition qui a un total par kg le décompte au fil des tours, “Utilisé: 56 sur 126 ml.”, et la quantité qui l’atteint le dit: “C’est le reste autorisé.”

Un lot ne peut pas se terminer tant qu’une condition a un tour à enregistrer ou une mesure à prendre après un tour. La fenêtre de clôture la nomme: “pH: un tour à enregistrer, ou à ignorer.”

Le détail des tours

Chaque tour reste sur la carte avec la mesure avant et après, ce qui est entré, le lot, qui l’a enregistré et quand. Une fois le lot terminé, ce détail passe sur sa fiche de lot, sous Conditions et actions correctives. Celle de RUN-000023 affiche “pH 4,00 → 3,74 en 2 tours · ajout de 56 ml de vinaigre de cidre.” En dessous, le tour 1 a ajouté 34 ml de vinaigre du lot VIN-3397 et le pH est passé à 3,86; le tour 2 a ajouté 22 ml du même lot, et le pH est descendu à 3,74.

Un tour dont personne n’a indiqué le lot affiche “lot non indiqué”, avec Indiquer le lot à côté.

Mesurer à nouveau

Un contrôle saisi garde chaque mesure. Mesurer à nouveau, sous le contrôle, ouvre un champ vide pour la suivante, et la mesure précédente passe dans l’historique du contrôle avec son heure et la personne qui l’a prise. La dernière mesure décide si le contrôle est conforme.

Le compteur sous le contrôle ouvre l’historique: sur RUN-000023, “3 mesures” liste les trois mesures de pH, la dernière marquée Actuelle. Tant qu’une condition travaille sur un contrôle, c’est sa carte qui demande la mesure: “Mesurez pH à nouveau après le tour 1.”

Taper par-dessus la dernière mesure rectifie toujours un chiffre mal saisi, sans en ajouter une. Une mesure de nouveau non conforme envoie une deuxième notification Contrôle non conforme, qui précise que le contrôle l’est toujours.

Ajouter à ce lot

Ajouter à ce lot, sous Ce qui est entré, note tout ce qui est entré dans le lot au-delà de sa recette: un ingrédient que la recette n’utilise pas, ou un supplément d’un ingrédient qu’elle utilise. Sur un contrôle non conforme, Ajouter quelque chose… à côté de sa note ouvre la même fenêtre avec le contrôle déjà choisi, et Ajouter autre chose… sur la carte d’une condition fait de même pour le contrôle qu’elle lit.

La fenêtre demande:

• Ingrédient, n’importe lequel des vôtres, avec la ligne Sur l’étiquette: qu’il ajoutera;
• Quantité, dans toute unité où l’ingrédient se compte;
• Dans, quand le lot fabrique un sous-lot: Ce lot, ou le composant fabriqué à l’intérieur;
• Pour le contrôle, le contrôle auquel il répond, ou Aucun contrôle;
• Pourquoi? C’est noté au dossier de lot., obligatoire. Ajoutée depuis un contrôle, la raison devient aussi la note de ce contrôle.

Avant l’enregistrement, la fenêtre prévient de trois choses. Un ingrédient qui apporte un allergène que la recette ne déclare pas le signale, et Ajouter attend J’ai vérifié l’étiquette. S’il y a moins en stock que la quantité, la fenêtre affiche ce qu’il reste, et l’ajout reste possible. Un lot dont l’étiquette est validée affiche “L’étiquette de ce lot est validée. Elle demandera à être vérifiée de nouveau.”

Ajouter l’enregistre. Ajouter et indiquer les lots… l’enregistre et ouvre le sélecteur de lots. Une fois quelque chose ajouté pour un contrôle non conforme, son champ passe à une nouvelle mesure, vide, parce que mesurer à nouveau est ce qui vient ensuite.

Les lignes hors recette

Chaque ajout a sa propre ligne sous les lignes prévues, sous Ajouts: ce que les tours d’une condition ont ajouté, et ce que vous avez ajouté à la main, marqué hors recette. La ligne dit pour quoi il a été fait (“pour pH”, un lien vers le contrôle), la raison, et quand et par qui il a été ajouté. Le menu ⋮ d’une ligne hors recette propose Modifier… et Retirer jusqu’à la fin du lot. En retirer une ne remet rien en stock, puisque rien n’en est encore sorti.

Sous ces lignes, “Le lot pèse maintenant … · … de plus” donne le poids du lot avec ses ajouts et ce qu’ils ajoutent à son coût, le montant seulement pour les personnes autorisées à voir les coûts.

Sur RUN-000026, 10 g de sel de mer sont entrés hors recette pendant que le lot attendait une décision: “Fade à la dégustation après le mijotage”.

Ignorer une condition

Ignorer… demande Pourquoi? (“pH-mètre en panne, le labo a fait la mesure”). Le lot continue sans la condition, et le dossier de lot indique qui l’a ignorée et pourquoi. Ignorer une condition sur un point critique demande le droit Statuer sur les lots: sans lui, Ignorer… est indisponible et le dit.

Ce que devient le lot

Un ajout compte partout où comptent les lignes prévues, même sur un lot où rien d’autre n’a été pesé:

• Le stock. Il sort du stock à la clôture du lot, dans un seul mouvement avec la ligne de son ingrédient, du lot que vous avez indiqué ou dans l’ordre habituel. Annuler la finalisation le restitue.
• Le coût. Il est chiffré au coût moyen pondéré de l’ingrédient à la clôture, comme une ligne.
• Le poids et le rendement. Le lot pèse ce qui y est entré, ajouts compris, et son rendement se lit d’après ce poids.
• L’étiquette. Un ajout est déclaré là où il est entré, selon son poids, et ses allergènes viennent avec lui. Voir données d’étiquetage.
• La traçabilité. Le lot indiqué pour un ajout est une entrée du lot de production: un rappel parti de ce lot le retrouve. Un ajout sans lot indiqué laisse le lot de production possible sur les autres livraisons de cet ingrédient. Voir tracer un lot.
• Le dossier. La fiche de lot garde tout sous Conditions et actions correctives: chaque contrôle mesuré à nouveau ou traité, ses mesures, ce qui a été ajouté pour lui avec les lots et la raison, les décisions, et la libération.
• Les essais. Un essai qui ne consomme pas de stock ne consomme pas non plus ses ajouts, et les liste quand même sur sa page.

Sur un téléphone

L’action suivante de la carte est un seul bouton, sur toute la largeur. Enregistrer le tour…, Ajouter à ce lot et Statuer… s’ouvrent en panneau depuis le bas de l’écran, et restent au-dessus du clavier. Un champ de mesure ouvre le pavé numérique.

Qui peut faire quoi

Enregistrer des tours, des ajouts et des mesures, et ignorer une condition, demandent la case Modifier de Fabrications. Ignorer une condition sur un point critique, et un tour au-delà des limites de la condition, demandent aussi Statuer sur les lots.

Quand un contrôle ne peut pas être ramené dans sa cible, le lot attend une décision: voir retenir et libérer un lot. Pour ce à quoi répond le dossier, voir action corrective.