DLC, DDM et péremption

La durée de vie, c’est le temps pendant lequel un produit reste ce que vous avez annoncé. Deux dates l’expriment, et elles ne veulent pas dire la même chose.

La DDM, date de durabilité minimale, parle de qualité. Passée cette date, le produit peut être plus plat, plus foncé, moins parfumé, et sa vente reste licite presque partout. Elle convient aux produits stables: sauces, conserves, mélanges secs, la plupart des cosmétiques.

La DLC, date limite de consommation, parle de sécurité. Passée cette date, le produit ne doit pas être consommé, et le vendre constitue généralement une infraction. Elle va sur les denrées périssables, réfrigérées.

Les intervertir est un problème de conformité, pas une préférence d’étiquetage.

Comment un lot reçoit sa date

Un lot fini ne dure pas plus longtemps que ce qu’il contient de plus court, ni plus que ne le permet le procédé, au plus tôt des deux. Trois éléments décident:

• Les ingrédients. Une purée faite d’un fruit auquel il reste quatre mois ne peut pas donner une sauce à douze, sauf si le procédé change la nature du fruit.
• Le procédé. Fermentation, pasteurisation, acidification et activité de l’eau déplacent tous la date, en général vers l’avant.
• L’emballage. Un pot fermé et un pot ouvert sont deux produits avec deux dates.

En pratique, l’ingrédient le plus court fixe un plafond, votre procédé fixe le chiffre réel, et c’est la validation qui vous autorise à l’annoncer.

Ce que cela change en amont

La durée de vie n’est pas qu’une question d’étiquette. Elle décide jusqu’où vous pouvez acheter d’avance: commander trois mois d’un ingrédient auquel il en reste deux, c’est de l’argent mis à la poubelle. Elle décide comment vous tirez le stock, parce que le plus ancien d’abord est le seul ordre qui tienne quand les choses périment. Et elle décide de ce que trouve un audit, parce qu’un stock périmé sur une étagère est un constat, quels que soient vos papiers.

Dans BatchDash

Les ingrédients portent leur péremption sur le lot: le stock que vous détenez connaît ses propres dates. Le tirage pour une fabrication prend le plus ancien d’abord, sauf si vous désignez un lot précis. Le stock périmé se sort en perte plutôt que de disparaître discrètement, pour que le registre continue de dire ce qui s’est passé.

Les dates d’un lot sont inscrites sur la fabrication et imprimées sur ses étiquettes à partir des données d’étiquette qu’il porte. Ce qui doit figurer à côté est traité dans ce qui va sur une étiquette.