La fabrication par lots

Fabriquer par lots, c’est produire une quantité fixe d’un seul produit à la fois: 20 L de sauce piquante, 5 kg de beurre corporel, 200 pots de marmelade. Chaque lot est un événement distinct, avec un début, une fin, une recette suivie et une quantité produite. C’est à cet événement que tout le reste s’accroche: le coût, le code de lot, les contrôles, le rendement.

C’est ce que font la plupart des fabricants de l’alimentaire, des boissons et de la cosmétique, et c’est une autre forme de travail que les deux choses avec lesquelles on la confond.

Ce qui la distingue

Le flux continu ne s’arrête jamais pour repartir. Une raffinerie tourne, et la question “combien a coûté ce lot” n’a pas de réponse puisqu’il n’y a pas de lot. On y chiffre à l’heure ou à la tonne.

L’assemblage construit un objet dénombrable à partir de pièces dénombrables: quatre pieds et un plateau font une table. La nomenclature est une liste d’unités, et rien ne se pèse. Une formule n’est pas une liste d’unités, c’est un jeu de proportions, et c’est pourquoi une formule ne se comporte pas comme une nomenclature.

La fabrication par lots est entre les deux. Vous pesez vos ingrédients, la sortie est une quantité homogène, et une recette se met à l’échelle par ratio plutôt qu’au compte.

Ce que cela change pour les fiches

Parce qu’un lot est distinct, quatre questions trouvent une réponse:

• Ce qu’il a coûté. Chaque ingrédient tiré à son coût moyen pondéré du jour, plus l’emballage, la main-d’œuvre et ce que le lot a consommé d’autre.
• Ce qu’il a produit. Le rendement, qui n’est jamais exactement celui que la recette annonçait.
• Ce qui y est entré. Les lots précis qui ont été tirés, ce qui rend possible la traçabilité amont et aval.
• S’il a été fait correctement. Les points de contrôle validés pendant la fabrication, conservés dans la fiche de lot.

Dans BatchDash

Une fabrication est un lot. La planifier fige la version de formule, pour qu’une modification ultérieure ne réécrive pas l’histoire, décompose la recette en ingrédients bruts et signale ce qui manque. La terminer inscrit la production en stock sous un code de lot et scelle la fiche.

Une fabrication de 20 L d’une sauce à 62 % de habanero tire 12,4 kg de habanero au coût moyen du matin. Si une livraison est arrivée la veille à un prix plus élevé, le lot d’aujourd’hui coûte plus cher que celui de la semaine dernière, et les deux chiffres restent vrais là où ils ont été inscrits.

La version commerciale de tout ceci est sur la page des fiches de lot.