Formule ou nomenclature

Une nomenclature est une liste de pièces dénombrables: un plateau, quatre pieds, douze vis. Une formule est un jeu de proportions qui font un tout: 62 % de habanero, 21 % de vinaigre, 9 % d’oignon, 5 % de sel, 3 % d’ail. La plupart des logiciels de production sont bâtis pour la première et sommés de faire la seconde, et c’est là que ça coince.

Ce que les proportions apportent

La mise à l’échelle est un calcul, pas une multiplication d’unités. Une formule à 62 % de habanero, c’est 12,4 kg dans un lot de 20 L et 62 kg dans un lot de 100 L. Le problème du “1,24 pied” ne se pose pas, puisque la ligne n’a jamais été un compte.

Le total est ce que l’on fabrique. Les pourcentages décrivent un kilogramme de produit. Changez la taille du lot et la recette ne bouge pas. Dans une nomenclature, changer la quantité veut dire modifier chaque ligne.

La perte est attendue. Évaporation, parage, ce qui reste dans la cuve: la sortie d’une formule est plus petite que son entrée, à un taux que les vraies fabrications vous apprennent. Voir le rendement. Une nomenclature suppose que quatre pieds entrent et que quatre pieds sortent.

La substitution se fait par fonction. Remplacez un acidifiant par un autre au même pourcentage et la formule tient toujours. Remplacez une vis par une autre vis et vous modifiez une ligne.

Là où les deux se rejoignent

Un vrai produit a besoin des deux. Un pot de sauce de 250 ml, c’est une formule (la sauce) plus des articles comptés (le pot, le couvercle, l’étiquette). BatchDash les garde distincts volontairement: la sauce est une formule chiffrée au kilogramme, et le pot est un produit dont l’emballage est compté à l’unité.

C’est aussi pourquoi un ingrédient peut se compter au lieu de se peser quand c’est ainsi qu’il arrive vraiment: les œufs se livrent à la douzaine, même dans une recette en masse.

Le test simple

Si l’on vous demande “c’est fait de quoi” et que la réponse honnête est une série de pourcentages, vous avez une formule. Si la réponse honnête est une liste avec des quantités de un, vous avez une nomenclature. Un logiciel qui ne sait modéliser que la seconde vous fera porter la première dans un tableur à côté.

Les pages qui vendent tout cela: les formules et les coûts.