Exécuter une fabrication

Cliquez sur Démarrer quand vous êtes prêt à faire le lot. Le démarrage fige la fiche recette et la nomenclature. À partir de là, la fabrication documente ce que vous avez réellement fait ; modifier la recette plus tard ne déplacera pas vos cibles en plein lot.

Travailler sur la fiche recette

La Fiche recette présente le lot à l’échelle de la fabrication : les sous-lots à préparer d’abord, puis l’assemblage final, avec les quantités recalculées et la méthode. Imprimez-la pour la paillasse, ou saisissez vos relevés directement à l’écran. C’est le même moteur que les ordres de fabrication.

Relever au fil de l’eau

La section Relevés consigne ce qui s’est réellement passé :

• Quantités réelles par ligne. Chaque ingrédient affiche sa quantité prévue à côté d’un champ Réel. Pesez, saisissez, c’est tout. Vous pouvez aussi noter le Lot fournisseur par ligne ; il alimente la vue des lots entrants pour la traçabilité.
• Points de contrôle. Chaque point de contrôle de la recette (pH de 3,8 au plus, température de 82 °C au moins) affiche sa cible, un champ pour la valeur mesurée, un résultat conforme ou non, et une note. Voir phases, étapes et points de contrôle.
• Production et notes. Production observée, note de dégustation de 1 à 10, commentaires de dégustation, notes de procédé, défauts.

Tout s’enregistre au fil de la saisie.

Puiser les composants fabriqués dans le stock

Si la recette utilise une sous-formule que vous avez déjà en stock (le mash de piment fermenté du mois dernier, par exemple), la carte Composants en stock propose d’y puiser plutôt que de refaire un sous-lot. Couvrez tout le besoin, ou prenez ce qui est là et fabriquez le reste. Ce que vous puisez sort de la liste d’achats et disparaît des fiches. Voir composants fabriqués.

Emballage

Pour un lot conditionné, la carte Emballage liste ce que la fabrication va consommer, en emballages entiers (48 pots, 48 couvercles, 48 étiquettes), avec les niveaux de stock. Les articles se gèrent dans emballages.

Si la recette change en cours de route

Si vous modifiez la recette source pendant qu’une fabrication est en cours, un bandeau apparaît : La recette a changé. Votre fiche reste figée. Deux options :

• Récupérer la mise à jour reconstruit la fiche et la nomenclature depuis la recette actuelle. À utiliser quand la modification compte pour ce lot.
• Ignorer conserve la fiche figée. La fabrication se termine sur l’instantané de départ.

Le lot est prêt ? Terminez la fabrication.