Exécuter une fabrication

Cliquez sur Démarrer quand vous êtes prêt à faire le lot. Le démarrage fige la fiche recette et la nomenclature. À partir de là, la fabrication documente ce que vous avez réellement fait; modifier la recette plus tard ne déplacera pas vos cibles en plein lot.

Travailler sur la fiche recette

La Fiche recette présente le lot à l’échelle de la fabrication: les sous-lots à préparer d’abord, puis l’assemblage final, avec les quantités recalculées et la méthode. Imprimez-la pour la paillasse, ou saisissez vos relevés directement à l’écran. C’est le même moteur que les ordres de fabrication.

Relever au fil de l’eau

La section Relevés consigne ce qui s’est réellement passé:

• Ce qui est entré. Chaque ingrédient affiche sa quantité prévue à côté d’un champ Réel. Pesez, saisissez, c’est tout. Ce que vous saisissez ici, c’est ce que le lot devient: la clôture consomme le stock, chiffre le lot et ordonne la déclaration de l’étiquette d’après ces quantités, et une ligne laissée vide garde sa quantité prévue. La cellule Lot ouvre un sélecteur, pas un champ libre: une ligne vient rarement d’un seul lot, vous finissez le sac ouvert puis vous entamez le suivant. Voir plus bas.
• Fait le jour même. Une ligne dont l’ingrédient fabrique une variante pour ce lot, des cerises à dénoyauter, indique “pour faire Cerises · Dénoyautées” et porte une case Obtenu à côté de Réel: pesez tout ce que la source a donné, pas seulement ce que la recette a pris. Ce que vous y saisissez est aussi une pesée: elle apprend à la variante ce que donnent 100 g de cerises, figure sur la carte Pesées des cerises dénoyautées comme “lot RUN-000042”, et disparaît quand vous videz la case.
• En remplacement. Quand le plan a pris une autre variante d’un ingrédient parce que celle nommée par la recette manquait, cette variante a sa propre ligne, marquée “remplace Beurre de karité”. Pesez-la pour elle-même: ce que vous saisissez là est ce que le lot en a consommé, et ce que son étiquette déclare.
• Ajouts. Ajouter à ce lot, sous les lignes prévues, note ce qui est entré au-delà de la recette, avec la raison. Voir ajouts et actions correctives.
• Contrôles. Une ligne par point de contrôle, regroupée sous l’étape concernée, avec un compteur pour ce qu’il reste à saisir sur cette étape. Voir plus bas.
• Qui y a travaillé, et combien de temps. Ajoutez des personnes de votre liste d’opérateurs à tout moment, sur un essai aussi; quiconque est affecté au lot dans le planificateur y figure déjà. Avec le modèle de coûts complet, c’est aussi ici que vous notez la durée du lot, une fois qu’il a démarré. Écrivez-la comme vous la dites (3:20, 3h20, ou 200 pour des minutes); le temps écoulé est proposé en lien, jamais prérempli, parce qu’un lot qui a passé le week-end n’a pas pris 64 heures. Chaque personne porte alors ses propres minutes, par défaut la durée entière. Une étape dont les outils sont chiffrés au temps reçoit son propre champ de minutes, avec un chrono à côté. Voir ce qui compte dans un coût unitaire.
• Ce qui est sorti. La production observée, avec le rendement qui répond juste à côté: ce que ce lot a donné, ce que la recette attend, et ce que vous aviez prévu.
• Comment ça s’est passé. Note de dégustation de 1 à 10, commentaires de dégustation, notes de procédé, défauts.

Tout s’enregistre au fil de la saisie.

Un essai relève les mêmes parties. Il ne consomme pas de stock et ne scelle aucun dossier, mais son pH reste une mesure que quelqu’un a prise, et un essai terminé garde sur sa page tout ce que vous avez relevé.

Saisir les contrôles

Chaque contrôle affiche sa cible et le champ qu’il demande: un nombre pour une mesure, une case pour un oui ou non, une ligne courte plus votre propre verdict pour une observation. Un point critique porte la marque CCP.

“pH de 3,8 au plus” ne dit rien de ce que vous êtes en train de faire au moment de la mesure. Le titre d’étape au-dessus de chaque groupe ouvre donc la fiche recette à cette étape, mise en évidence: le mode opératoire, les temps, le matériel, et les autres cibles de l’étape.

Pour une mesure, le résultat n’est pas à saisir. Vous entrez 86,2 face à une cible d’au moins 82 °C et l’application tranche: conforme, d’après la cible figée dans ce lot au démarrage. Une observation fonctionne à l’inverse: vous seul savez si “légèrement trouble” passe aujourd’hui, donc vous fixez le résultat et l’application enregistre votre décision.

Une case que personne n’a touchée compte comme à saisir, jamais comme un échec. La nuance compte sur une ligne d’hygiène, où chaque case vide passerait sinon pour un incident.

Quand un contrôle est non conforme, un champ de note apparaît et il est obligatoire. Le lot peut être clôturé avec un contrôle non conforme. Il ne peut pas l’être avec un contrôle non conforme que personne n’a expliqué: écrivez ce qui s’est passé et ce que vous avez fait. Cette note figure en entier sur la fiche de lot, et l’en-tête de la fabrication garde un résumé courant (1 contrôle non conforme, 6 contrôles à saisir, 6 contrôles sur 6 conformes) pour savoir où vous en êtes sans faire défiler.

Si vous tapez une valeur conforme par-dessus une valeur non conforme, la note reste avec la mesure, toujours visible mais plus obligatoire. Gardez-la si elle explique ce qui a ramené la mesure dans sa cible. Effacez-la sinon.

Une mesure prend l’heure à laquelle elle a été saisie et le nom de la personne qui l’a saisie, et c’est le serveur qui les fixe. Corrigez une valeur en tapant par-dessus: le contrôle affiche votre nom et l’heure de la correction, parce que la fiche attribue chaque valeur à qui l’a prise.

Quand les étapes conditionnelles sont activées pour votre espace, un contrôle saisi garde chaque mesure. Mesurer à nouveau sous le contrôle ouvre un champ pour la suivante; les mesures précédentes restent dans l’historique du contrôle, chacune avec son heure et son auteur, et la dernière décide s’il est conforme. Taper dans le dernier champ rectifie toujours un chiffre mal saisi. Un contrôle non conforme propose aussi Ajouter quelque chose… à côté de sa note, pour ce que vous avez ajouté afin de le ramener dans sa cible.

Les conditions se placent alors parmi les contrôles, en cartes, chacune sous le contrôle qu’elle lit: elles disent quoi ajouter à ce lot et quand mesurer à nouveau. Un contrôle auquel répond une condition n’a pas besoin de note: ses tours font le dossier. Sur un lot de production, un point critique non conforme attend une décision avant la fin du lot, depuis Statuer… sous le contrôle: retenir le lot ou le mettre au rebut. Voir ajouts et actions correctives et retenir et libérer un lot.

Quels lots sont entrés

Cliquez la cellule Lot d’une ligne: vous obtenez une recherche sur ce que l’application sait déjà avoir sous la main.

Pour un ingrédient, ce sont ses livraisons avec un lot noté, celles encore en stock d’abord, la péremption la plus proche en haut. Chaque ligne montre ce qu’il en reste et sa péremption, marquée estimée quand la durée de conservation a calculé la date. Un lot que vous nommez est le stock que prend la fabrication: quand elle se termine, ce stock sort de ce lot et pas de celui qui périme en premier. Pour un composant, ce sont les lots encore en chambre froide: chaque ligne montre ce qu’il reste, la fabrication d’origine et la date de péremption. Une date passée s’affiche périmé en rouge, pour qu’un bac oublié depuis cinq semaines ne ressemble pas à un bac bon jusqu’à l’an prochain.

Chaque livraison a sa propre ligne, avec le fournisseur à côté de la date. Deux fournisseurs peuvent imprimer le même code sur le même ingrédient, et le code seul ne dit alors plus quelle palette vous avez ouverte. Choisissez celle que vous avez utilisée et la fiche garde cette livraison. Si vous tapez un tel code au lieu de le choisir, la fenêtre indique combien de livraisons le portent et les laisse toutes dans la liste: une supposition ressortirait de la traçabilité comme une chose lue sur une étiquette. Choisissez-en une et la ligne tapée prend cette livraison, en gardant la quantité déjà saisie. Sans choix, le code est enregistré quand même, comme un code et rien de plus.

Choisir un lot remplit ce qui manque encore à la ligne, plafonné à ce que ce lot contient. Deux kilos nécessaires face à un bac de 100 g prennent les 100 g et laissent le reste venir d’ailleurs. Max remplit la ligne avec tout ce qu’il reste dans le lot, ce qu’on fait avec un bac qu’on termine.

Un total courant s’affiche sous les lignes: 1,2 kg sur 2 kg attribués. En dessous, c’est normal et fréquent. Au-dessus de ce que vous avez pesé, ou de ce qu’un lot contient physiquement, c’est refusé avec la raison à l’écran.

Rien n’est obligatoire. Si vous ne suivez pas les lots, vous n’ouvrez jamais cette fenêtre et rien ne vous relance. Ce que vous notez transforme les lignes possibles en lignes enregistrées dans la traçabilité.

Un code que personne n’a saisi reste tapable. C’est le sac dont le bon de livraison n’est jamais arrivé jusqu’à l’application, et le refuser vous renverrait à noter les lots dans un carnet.

Les composants

La provenance de chaque composant (le stock, une fabrication de ce composant planifiée à part, ou la fabrication elle-même) se décide tant que la fabrication est planifiée, sur sa carte Composants. Voir planifier une fabrication. Le démarrage fige cette décision avec le reste de la fiche.

Quand une fabrication sur laquelle elle prend n’est pas encore faite, Démarrer pose d’abord la question: “Démarrer avant que RUN-000021 soit terminée?” La question dit ce qui est en jeu: “Cette fabrication prend 6 kg de Purée de piments fermentée sur RUN-000021. Tant que RUN-000021 n’est pas terminée, ces 6 kg ne sont pas en stock.” Pour faire la purée dans cette fabrication à la place, annulez et passez par Modifier… sous Composants avant de démarrer.

Démarrée quand même, la carte vous le rappelle jusqu’à ce que l’autre fabrication soit terminée: “RUN-000021 n’est pas encore terminée. Terminez-la avant cette fabrication, qui y prend 6 kg.”

Emballage

Pour un lot conditionné, la carte Emballage liste ce que la fabrication va consommer, en emballages entiers (48 pots, 48 couvercles, 48 étiquettes), avec les niveaux de stock. Les articles se gèrent dans emballages.

Si la recette change en cours de route

Si vous modifiez la recette source pendant qu’une fabrication est en cours, un bandeau apparaît: La recette a changé. Votre fiche reste figée. Deux options:

• Récupérer la mise à jour reconstruit la fiche et la nomenclature depuis la recette actuelle. À utiliser quand la modification compte pour ce lot. Les mesures déjà prises restent avec leurs contrôles, même quand un contrôle a changé d’étape ou de cible: chacune garde le verdict qu’elle a reçu. Un contrôle que la recette n’a plus reste sur le lot avec ce qui a été saisi, marqué Retiré de la recette, et ne compte plus dans le résumé des contrôles. La confirmation le nomme.
• Ignorer conserve la fiche figée. La fabrication se termine sur l’instantané de départ.

Le lot est prêt? Terminez la fabrication.