Le coût des produits vendus
Le coût des produits vendus, c’est ce que vous ont coûté à fabriquer les choses que vous avez vendues. Pas ce que vous avez dépensé ce mois-ci, et pas ce qu’annonce une recette sur le papier. La distinction compte, parce que les deux divergent exactement au moment où c’est important.
Achetez 200 kg de habaneros en septembre au prix de la récolte et l’argent est sorti en septembre. Si la moitié devient de la sauce en novembre, la moitié de ce coût appartient aux ventes de novembre. La dépense et le coût des ventes suivent deux horloges différentes.
Pourquoi le chiffre de la recette ne suffit pas
Section intitulée « Pourquoi le chiffre de la recette ne suffit pas »Le coût d’une recette dit ce qu’un lot devrait coûter. Le coût des produits vendus dit ce qu’il a coûté, ce qui inclut les parties dont la recette ne parle pas:
- Le prix réellement payé, via le coût moyen pondéré, frais de livraison compris.
- Le rendement, puisque vous achetez l’entrée et vendez la sortie. Voir le rendement.
- L’emballage, compté par unité vendue.
- La main-d’œuvre, le matériel et les frais généraux, quand vous les imputez au lot. Voir ce qui entre dans un coût unitaire.
Un exemple chiffré
Section intitulée « Un exemple chiffré »Un lot de 20 L qui coûte 86,42 € à produire et rend 19,2 L après réduction, mis en pots de 250 ml:
| Coût du lot | 86,42 € |
| Rendement | 19,2 L, soit 76 pots |
| Sauce par pot | 1,14 € |
| Pot, couvercle, étiquette | 0,70 € |
| Coût du pot vendu | 1,84 € |
Vendez ce pot 6,90 € et la marge brute est de 5,06 €, soit 73 %. Calculez-la sur la seule recette et vous auriez retenu 1,08 € pour la sauce, parce que la recette ignore que 800 ml se sont évaporés.
D’où vient le chiffre dans BatchDash
Section intitulée « D’où vient le chiffre dans BatchDash »Chaque fabrication terminée enregistre son coût réel à la clôture, à partir des coûts d’ingrédients de ce jour-là. La vente tire sur un lot précis de stock fini: une vente est donc rattachée au lot qui l’a produite, et la marge d’une commande client se calcule sur ce que ce lot a vraiment coûté.
Les rapports lisent les fiches scellées au lieu de recalculer aux prix du jour, et c’est pourquoi une marge consultée le trimestre dernier affiche encore le même chiffre aujourd’hui.
La version commerciale est sur la page des coûts.