Votre première formule
Une formule est une recette écrite pour le calcul : chaque ingrédient est un pourcentage du lot, et la même recette donne 2 L sur la paillasse ou 200 L en production. Ici, vous en construisez une et la regardez se chiffrer toute seule.
1. Créer la formule
Section intitulée « 1. Créer la formule »Ouvrez Formules & recettes et cliquez sur Nouvelle formule. Donnez-lui :
- un Code, un identifiant court et unique comme
HS-HABANERO; - un Nom, « Sauce habanero » ;
- un Type : Produit pour un produit fini, Composant pour une base réutilisée dans d’autres recettes (une purée de piments fermentée, un fond) ;
- une Unité de sortie, ici le litre.
2. Écrire la recette en pourcentages
Section intitulée « 2. Écrire la recette en pourcentages »Ajoutez une ligne par ingrédient avec sa part du lot :
| Ingrédient | % |
|---|---|
| Piments habanero | 62 |
| Vinaigre de cidre | 27 |
| Sucre | 7 |
| Sel | 3,7 |
| Gomme xanthane | 0,3 |
L’éditeur tient le total à jour et vous pousse vers les 100 %. Les pourcentages sont des parts de la masse du lot ; le calcul en grammes explique pourquoi tout se calcule en masse sous le capot.
3. Voir le coût apparaître
Section intitulée « 3. Voir le coût apparaître »Dès que chaque ligne pointe vers un ingrédient qui a un prix, le panneau Coût se remplit : coût du lot, par unité de sortie, et par portion dès que vous en fixez la taille (250 ml, baptisée « pot »). Chaque ligne est chiffrée au coût moyen pondéré de l’ingrédient, le prix réellement payé sur vos livraisons. Si le panneau indique que le chiffrage est impossible, c’est qu’une ligne n’a pas de prix ; mettre en place votre stock montre comment corriger ça en deux gestes.
4. La cuisiner une fois sur l’établi
Section intitulée « 4. La cuisiner une fois sur l’établi »La page de la formule est aussi une feuille de travail. En mode établi, vous notez ce que vous faites étape par étape et vous pesez les ingrédients en quantités réelles ; les pourcentages et le rendement se recalculent à partir des pesées.
Pesez le lot fini à la fin : vous obtenez le rendement réel, qui affine le coût au litre. Les bases des formules approfondit lignes et phases, et la décomposition du coût montre d’où vient chaque centime.
La suite
Section intitulée « La suite »Votre recette existe et connaît son coût. Reste à la produire pour de vrai : planifiez votre première fabrication.