Les bases d'une formule
Une formule, c’est une recette avec des chiffres: des lignes d’ingrédients en pourcentage, une méthode, un coût. Cet article explique comment en créer une et comment travailler sur la paillasse. Pour une première recette guidée, voir votre première formule.
Créer une formule
Section intitulée « Créer une formule »- Sur la page Formules & recettes, cliquez sur Nouvelle formule.
- Donnez-lui un Code (un identifiant court comme HS-HABANERO, unique dans votre espace) et un Nom.
- Choisissez un Type: Produit pour un produit fini, Composant pour une base que vous préparez et réutilisez dans d’autres formules, comme une purée de piments fermentée. Voir sous-formules.
- Choisissez l’Unité de sortie: celle dans laquelle un lot se mesure (g, kg, ml, L…).
- Si vous le souhaitez, classez-la dans une Catégorie. Choisissez-en une, ou tapez un nouveau nom si vous gérez les catégories: le nom est créé entier, tel que tapé. Quand la liste montre une catégorie, la nouvelle formule y est déjà classée. Les catégories de recettes détaillent les sous-catégories, le classement, la navigation et les totaux.
La recette existe déjà quelque part? L’import de recette par IA transforme des notes collées, ou une photo de la page, en formule brouillon.
Une recette commencée ici reste dans cette liste pendant que vous l’écrivez. La recette d’un produit qui existe déjà n’y figure qu’à partir de sa première ligne d’ingrédient: jusque-là, elle attend sur la fiche du produit, derrière Écrire sa recette (un produit avant sa recette).
Les lignes en pourcentage
Section intitulée « Les lignes en pourcentage »Chaque ligne de la recette est une part de la masse du lot: habaneros 62 %, vinaigre 25 %, ail 8 %, sel 5 %. Le panneau totalise les parts et vous signale quand elles s’écartent de 100 %. Ce sont ces pourcentages massiques qui permettent à une recette de passer proprement d’un essai de 2 kg à un lot de production de 40 kg; le raisonnement complet est expliqué dans formules en masse.
La paillasse
Section intitulée « La paillasse »La paillasse, c’est là que la recette rencontre une vraie marmite.
Travaillez dans la vue Établi et notez ce que vous faites réellement, étape par étape. Ajoutez chaque ingrédient là où il entre, avec la quantité pesée. À partir de ces pesées, la feuille recalcule le pourcentage de chaque ligne. Pesez le Lot fini à la fin: vous obtenez le bilan matière (“3 210 g en entrée → 2 480 g en sortie”) et le rendement observé; le détail dans rendement et taille de lot.
Le panneau de coût chiffre le lot au fil de la saisie, à partir du coût moyen de chaque ingrédient. Détails dans le coût d’une formule.
Un ingrédient qui a des parties peut entrer entier ou par l’une de ses parties, au choix sur la ligne. Voir les ingrédients que vous séparez.
Enregistrement automatique et présence
Section intitulée « Enregistrement automatique et présence »La paillasse enregistre à mesure que vous saisissez; un petit indicateur alterne entre “Enregistrement…” et “Enregistré”. Vous préférez enregistrer à la main? Désactivez l’enregistrement automatique dans vos préférences de profil.
Si un collègue ouvre la même formule, il apparaît sous “Également ici:”. Pendant qu’il modifie, votre vue passe en lecture seule et suit ses enregistrements: personne n’écrase personne.