Procédés standards

Vous lacto-fermentez des habaneros. Puis des jalapeños. Puis des carottes. Même saumure, mêmes 2,5 % de sel, mêmes sept jours ; seul le légume change. Un procédé standard enregistre cette méthode une fois, puis l’applique à n’importe quel ingrédient.

Les procédés standards existent en deux genres. Le procédé de composant est celui que cette page décrit : appliqué à un ingrédient, il crée une recette de composant. Le procédé de production s’ajoute plutôt à une fabrication, avant ou après la recette, pour des étapes comme la pasteurisation. Voir procédés de production.

Créer le modèle

1. Sur la page Procédés standards, cliquez sur Nouveau procédé standard.
2. Nommez-le (Lacto-fermentation), ajoutez une description facultative (« 2,5 % de sel, 7 jours à température ambiante ») et choisissez l’unité de sortie.
3. Cliquez sur Créer et ouvrir le modèle : vous arrivez dans un éditeur de recette.

Écrivez la méthode comme n’importe quelle recette, à un détail près. À la place du légume, ajoutez une entrée variable depuis le sélecteur d’ingrédients : une place réservée à l’ingrédient qui recevra le procédé. Les lignes fixes (sel, saumure) restent telles quelles à chaque application.

L’appliquer à un ingrédient

Cliquez sur Appliquer à des ingrédients, choisissez un ingrédient pour chaque entrée variable et confirmez. BatchDash crée une vraie recette de type Composant, « Habanero lacto-fermenté », construite à partir du modèle. Elle s’utilise comme n’importe quelle sous-formule dans vos autres recettes, et se stocke comme n’importe quel composant fabriqué.

Production rapide

Chaque composant généré propose Saisir un lot produit… : une vraie fabrication en une saisie. Les ingrédients de la recette sortent du stock à leur coût actuel et le résultat entre en stock de composants avec un numéro de lot. Un ingrédient manque ? La fenêtre détaille ce qui manque et vous laisse saisir quand même. Pour du stock fabriqué avant BatchDash, Saisir un stock initial… enregistre ce que vous avez, à son coût.

Pour le déroulé complet (opérateurs, relevés de points de contrôle, lots d’entrée), lancez plutôt la recette du composant en vraie fabrication.

Répercuter les améliorations de la méthode

Modifiez le modèle (six jours au lieu de sept) et chaque composant généré affiche un badge Modèle modifié. Remettez-les à niveau un par un avec Mettre à jour, ou d’un coup avec Tout mettre à jour depuis la page du procédé. Si les entrées variables elles-mêmes ont changé, la mise à jour vous demande de compléter les choix avant de reconstruire la recette.