Action corrective

Une action corrective, c’est ce qu’on fait quand un contrôle dépasse sa limite, décidé avant que ça arrive. Une sauce piquante affiche un pH de 4,00 en fin de mijotage pour un plafond de 3,8: l’action corrective, c’est le vinaigre qui la ramène, en quelle quantité, en combien d’essais, et ce que devient le lot s’il n’est toujours pas conforme.

Pourquoi c’est important

Le cinquième principe HACCP demande une action corrective pour chaque point critique, écrite à l’avance, et une trace de chaque fois qu’elle a servi: ce qui est sorti de la cible, ce qui a été fait, et ce que le produit est devenu.

D’autres textes demandent la même chose avec leurs propres mots. La réglementation américaine sur les aliments acidifiés, 21 CFR 114.89, veut qu’un lot au-dessus d’un pH de 4,6 soit retraité par un procédé établi ou mis de côté pour évaluation, et que les deux soient consignés. Pour les cosmétiques, l’ISO 22716 demande qu’un retraitement suive une méthode approuvée. Cette page s’arrête à nommer le texte: ce qu’un auditeur accepte se décide entre vous et lui.

Un exemple chiffré

La sauce piquante de la démo affichait un pH de 4,00 en fin de mijotage. Sa recette dit quoi faire: si le pH dépasse 3,8, ajouter 1 ml de vinaigre de cidre par kg pour chaque 0,1 au-dessus de 3,6, mélanger 5 minutes, et vérifier à nouveau, jusqu’à 3 fois. Avec 8,4 kg dans la cuve, le premier tour a été de 34 ml. Le pH a ensuite affiché 3,86, le deuxième tour 22 ml, puis le pH 3,74. Chaque tour note le lot de vinaigre d’où il vient: un rappel parti de ce lot retrouve le lot de sauce.

Où chaque partie vit dans BatchDash

• Décidée à l’avance: la condition dans le mode opératoire de la recette. Voir étapes conditionnelles.
• Ce qui a été fait: chaque tour et chaque ajout sur le lot, gardés sous Conditions et actions correctives sur sa fiche de lot. Voir ajouts et actions correctives.
• Ce que le produit est devenu: la décision (Libérer en l’état, Retenir, Mettre au rebut ou Continuer) et la libération, chacune avec qui et pourquoi. Voir retenir et libérer un lot.
• Le journal sur tous vos lots: Rapports › Actions correctives, filtré sur les points critiques quand vous ne voulez qu’eux, avec un Export.

Ce qui reste à vous

Le plan: quelles étapes sont critiques, leurs limites, et quelles actions correctives sont approuvées. BatchDash calcule les quantités et enregistre ce qui a été fait. Quand une limite est atteinte, la décision attend une personne autorisée à la prendre.

La version commerciale est sur la page des recettes et formules.