Glossaire
Les mots du métier, définis simplement et avec un vrai chiffre à l’appui quand il éclaire. Chaque page dit ce que le terme veut dire, pourquoi il compte quand on fabrique à partir de recettes, et où il apparaît dans BatchDash.
Si vous découvrez tout cela, commencez par ce qu’est BatchDash pour voir comment les pièces s’emboîtent, puis revenez ici pour le détail.
La forme du travail
Section intitulée « La forme du travail »- La fabrication par lots, c’est produire une quantité fixe à la fois, en fabrications distinctes que l’on peut chiffrer et tracer.
- Formule ou nomenclature, c’est pourquoi une recette en pourcentages n’est pas une liste de pièces.
- Le calcul en grammes, c’est pourquoi tout se calcule en masse et se convertit en dernier.
- Le MRP appliqué aux formules, c’est le calcul des besoins traduit en travail de recette.
- Les versions de recettes, c’est faire évoluer une recette sans réécrire ce que vous avez déjà produit.
Ce que les choses coûtent
Section intitulée « Ce que les choses coûtent »- Le coût moyen pondéré, c’est le chiffre que porte chaque ingrédient, tiré de ce que vous avez payé.
- Le coût rendu, c’est pourquoi le transport et les frais de plateforme entrent dans ce chiffre.
- Ce qui compte dans un coût unitaire, c’est l’emballage, la main-d’œuvre, le matériel et les frais généraux.
- Le coût des produits vendus, c’est ce que vous ont coûté à produire les choses vendues.
- Le rendement, c’est pourquoi vous achetez plus que vous ne vendez.
La production et ses fiches
Section intitulée « La production et ses fiches »- La fiche de lot, c’est le document qu’un lot terminé laisse derrière lui, et pourquoi il est scellé.
- Le numéro de lot, c’est ce qu’un code identifie, et pourquoi celui du fournisseur n’est pas le vôtre.
- Amont et aval, c’est la règle de traçabilité de la plupart des réglementations alimentaires.
Le stock
Section intitulée « Le stock »- La disponibilité, c’est le stock libéré moins ce qui est retenu ou réservé.
- Le seuil de réapprovisionnement, c’est le niveau à partir duquel on recommande, et pourquoi une fabrication planifiée vaut mieux qu’un seuil.
- L’inventaire physique, c’est compter ce qu’il y a vraiment, et ce que l’écart vous apprend.
Étiquettes et conformité
Section intitulée « Étiquettes et conformité »- La déclaration des allergènes, c’est pourquoi les allergènes appartiennent aux ingrédients et sont hérités par les recettes.
- L’INCI, c’est la nomenclature dans laquelle se compose une déclaration cosmétique.
- DLC, DDM et péremption, c’est la DDM face à la DLC, et quel ingrédient décide.