Données d'étiquetage

Chaque unité préemballée que vous vendez a besoin d’une étiquette, et l’essentiel de ce qui doit y figurer se trouve déjà dans le lot que vous venez de faire. La page Données d’étiquetage transforme un lot terminé en un bloc que vous copiez dans l’outil qui produit votre visuel.

Elle produit des données, pas un visuel. Rien n’est certifié ici: les chiffres viennent des données que vous avez saisies, et la page le dit en bas.

Où la trouver

Ouvrez une fabrication de production terminée et cliquez sur Données d’étiquetage dans l’en-tête. C’est une page à part entière.

C’est voulu. La fiche de lot est un document figé: ce qui a été fabriqué, à partir de quoi, à quel coût. Les données d’étiquetage sont l’endroit où vous décidez comment ce lot est décrit sur un pot, et vous y reviendrez. Les séparer garde la fiche intacte et met l’étiquette là où on la cherche.

Un essai et un lot en cours n’ont pas de page d’étiquetage: ni l’un ni l’autre n’a de produit fini à décrire.

La déclaration des ingrédients

Les ingrédients par masse décroissante au moment de la fabrication, comme le demande le règlement INCO 1169/2011. “Au moment de la fabrication” est pris au pied de la lettre: l’ordre et chaque pourcentage se calculent depuis les quantités relevées dans Ce qui est entré de la fabrication, et une ligne jamais relevée garde sa quantité prévue. Un lot pesé hors recette déclare ce qui y est réellement entré. Deux choses se font toutes seules:

• Les allergènes sont marqués en gras, en majuscules ou soulignés, selon votre choix. Il s’applique à l’écran, à l’impression et au texte que vous copiez, et reste attaché à l’étiquette.

  Dans le texte lui-même, un allergène s’écrit [comme ceci], une seule forme quel que soit le repère. Changer de repère continue donc de fonctionner après que vous avez réécrit la déclaration à la main, au lieu de laisser traîner les anciennes astérisques.

• Un composant est déclaré sous son propre nom, sa liste entre parenthèses. sauce tomate (tomate, huile d'olive, **ail**). Si un composant représente moins de 2 % du produit fini, la page signale que vous pouvez le déclarer sans le détailler, et propose une case pour le faire. Elle ne décide jamais à votre place.

Le même ingrédient incorporé en deux fois ne fait qu’une ligne, additionnée.

La déclaration utilise le nom Déclaré comme de chaque ingrédient quand vous en avez défini un, composants compris. “Framboises surgelées”, c’est ce que vous achetez et comptez; “Framboises”, c’est ce que le pot dit, et un composant nommé d’après son procédé (“Lacto-fermentation de piment”) peut se déclarer sous un nom qu’une étiquette peut porter. Il se règle sur la fiche conformité de l’ingrédient ou dans la fenêtre Modifier de la recette. Comme les allergènes, il est lu en direct: corrigez-le une fois et toutes les étiquettes suivent.

Un ingrédient utilisé par la partie déclare cette partie, sous son propre “Nom sur l’étiquette” ou sous celui de l’ingrédient. Deux parties déclarées sous un même nom deviennent une seule ligne, additionnée. Voir les ingrédients que vous séparez.

Pourcentages: tels qu’incorporés, ou dans le produit fini

Un lot qui mijote trois heures pèse moins en sortant qu’en entrant. Cela change tous les pourcentages de l’étiquette, et les deux lectures se défendent selon le produit.

La page pose donc la question. Pourcentages calculés propose:

• Tels qu’incorporés: chaque quantité rapportée à ce que vous avez pesé. Par défaut.
• Dans le produit fini: rapportée à ce qui est réellement sorti.

Ce qui est incorporé, c’est ce qui est entré dans le lot. Une partie que vous jetez n’est sur aucune étiquette et dans aucun dénominateur.

Quand le lot a perdu de la masse, la page le dit: “La production est inférieure de 8,4 % au total incorporé.” Votre choix est scellé avec le lot: réimprimer la même étiquette un an plus tard redonne le même bloc.

Quantités à déclarer (QUID)

Une déclaration quantitative est normalement exigée quand un ingrédient figure dans le nom du produit, apparaît sur la face avant, ou fait le produit. Nous voyons votre recette, pas votre visuel. La page propose donc au lieu de décider.

Elle propose un ingrédient dont le nom apparaît dans le nom de la recette, ou que la recette marque comme sa base. Chaque proposition arrive avec son pourcentage calculé, que vous pouvez accepter, modifier ou laisser. Ce que vous acceptez est scellé avec le lot.

Chaque ligne montre ce qu’elle imprime: Sauce tomate (45,5 %) cochée, Sauce tomate sinon. Décocher retire le pourcentage, pas l’ingrédient.

Les propositions se limitent à ce que la recette peut dire. Un ingrédient que votre visuel met en avant est invisible d’ici: Déclarer un autre ingrédient ajoute à la main n’importe quel ingrédient de la déclaration, à son pourcentage calculé.

Un pourcentage accepté s’imprime dans la liste des ingrédients, juste après l’ingrédient concerné: sauce tomate (40 %). C’est là que le règlement le place, et c’est là qu’un lecteur le cherche. Le bloc sur la page ne sert qu’à choisir.

Les allergènes

Le repère dans la liste est nécessaire, il ne suffit pas. Le beurre contient du lait, et quelqu’un qui cherche “lait” ne le trouvera pas écrit dans le mot beurre.

L’étiquette porte donc deux lignes à elle:

• Contient est lu sur vos ingrédients: chaque allergène déclaré sur chaque ingrédient du lot, aussi profond soit-il dans un composant. Vous pouvez corriger. Une fiche ingrédient peut être incomplète, et vous savez mieux que la base ce qu’il y a dans votre atelier.

  Le ⓘ à côté du titre dit d’où vient chacun: “lait: Beurre”. Vous ne devriez jamais avoir à deviner pourquoi un allergène figure sur votre étiquette, et ce que vous avez ajouté vous-même est listé à part.

• Peut contenir des traces de n’est jamais calculé, et part vide. Une ligne partagée, un moulin partagé, une paire de mains partagée: ce sont des faits sur votre façon de travailler, qu’aucun calcul n’atteint. Si cela vous concerne, écrivez-le.

Le tableau nutritionnel

Les sept lignes obligatoires, dans l’ordre de l’annexe XV, pour 100 g:

Ligne	Unité
Énergie	kJ et kcal
Matières grasses	g
dont acides gras saturés	g
Glucides	g
dont sucres	g
Protéines	g
Sel	g

L’énergie est calculée à partir des coefficients de conversion de l’annexe XIV appliqués aux macronutriments, jamais reprise d’une valeur saisie. Le sel est calculé à partir du sodium (× 2,5) quand un ingrédient en indique; le tableau le signale.

Les valeurs sont arrondies une seule fois, à la fin, selon les recommandations de tolérance de la Commission de décembre 2012. Rien n’est arrondi en chemin.

Une donnée manquante manque, elle ne vaut pas zéro. Si un ingrédient pesant plus de 1 % du lot n’a aucune valeur nutritionnelle, le tableau le nomme et se déclare incomplet. Un tableau calculé en silence sur 60 % d’une recette vaut moins que pas de tableau du tout.

Pour combler un manque: ouvrez l’ingrédient et utilisez la carte Conformité & qualité des données. Voir conformité: allergènes, conservation, INCI.

Une partie utilise ses propres chiffres, ou rien. Le gras du jaune n’est pas celui de l’œuf, donc une partie sans chiffres est nommée comme manquante plutôt que remplie avec ceux de l’ingrédient entier.

L’INCI, pour les cosmétiques

Le sélecteur Déclaration en haut bascule entre la déclaration alimentaire et la liste INCI d’un cosmétique. Ce ne sont pas deux vues d’une même chose: ce sont deux documents distincts, sous deux règlements distincts. Le choix reste donc attaché à l’étiquette et vous le retrouvez en revenant.

La liste INCI est à plat, chaque composant détaillé, et ordonnée comme le demande le règlement 1223/2009: par masse décroissante jusqu’à 1 %, puis dans n’importe quel ordre en dessous. Nous utilisons l’ordre alphabétique en dessous de 1 %, pour que la bascule se voie.

Aucun pourcentage. Une liste cosmétique porte des noms et un ordre, rien d’autre. Pas de QUID, pas de tableau nutritionnel sur un cosmétique.

L’INCI reste indisponible tant que chaque ingrédient à 1 % ou plus du lot n’a pas de nom INCI. Le ⓘ à côté du sélecteur nomme les trois premiers qui manquent. Renseignez-les sur la fiche ingrédient, ou laissez la suggestion IA les proposer avec les allergènes et la densité.

Trois choses qu’elle ne fait pas, faute d’un vocabulaire que l’application ne détient pas: les numéros CI des colorants, la mention [nano], et les allergènes de parfum individuels qui deviennent obligatoires le 31 juillet 2026. Si vous en avez besoin, modifiez la liste et validez-la. C’est un usage normal de cette page, pas un contournement.

Sortir le bloc

• Copier sur un bloc met ce bloc seul dans le presse-papiers: la ligne des ingrédients va dans un champ de votre éditeur d’étiquettes, le tableau dans un autre.

• Tout copier prend l’ensemble en texte brut.

• Télécharger le .txt écrit le même texte dans un fichier nommé d’après le lot.

• Imprimer des étiquettes demande quel modèle, combien, et sur quoi vous imprimez. L’application produit un PDF et l’ouvre dans un nouvel onglet: c’est la visionneuse de votre navigateur qui imprime, et c’est là que se choisissent le papier et l’échelle, comme avant.

  Deux modèles vous attendent à la première ouverture de cette page, et les deux vous appartiennent: modifiez-les dans Étiquettes.

  • Étiquette de lot, 40 × 20 mm: produit, lot, date de fabrication et ligne de date. Ce dont vous avez physiquement besoin le vendredi.
  • Ingrédients et valeurs nutritionnelles, 70 × 50 mm: la déclaration exactement telle que la page l’affiche (votre formulation si vous l’avez réécrite, quantités déclarées en ligne, allergènes en gras), puis le tableau, puis les lignes Contient et Peut contenir, puis la quantité nette. Une autre vignette, pour une autre face du pot.

  Rouleau imprime une étiquette par page, à sa taille exacte: c’est ce qu’attend une imprimante à étiquettes. Planche les dispose sur le support que vous achetez: choisissez-le dans la liste (les formats Avery courants y sont, et vous pouvez décrire le vôtre), puis cliquez sur la première case libre pour qu’une planche entamée reprenne où elle s’est arrêtée. Le format 70 × 50 mm convient à la plupart des pots; une déclaration longue demandera une étiquette plus grande, et nous n’avons aucun moyen de savoir quel support vous achetez.

Brouillon, ou validée

Tout ce qui précède est calculé. C’est honnête, et ce n’est pas une déclaration: une déclaration engage quelqu’un.

L’étiquette porte donc un état, et c’est l’étiquette entière, pas une de ses parties. Ce à quoi vous mettez votre nom, c’est le document qui part sur le pot.

• Brouillon: personne ne l’a validée. Modifiez ce que vous voulez.
• Validée: quelqu’un l’a vérifiée et y a mis son nom. Ce sont désormais ces valeurs que la page restitue, copie, télécharge et imprime, et la page est verrouillée.

Modifier un brouillon

Tant que l’étiquette est en brouillon, chaque partie porte un bouton Modifier:

• La déclaration et la liste INCI se modifient en texte libre: une correction de déclaration est une phrase réécrite, et les allergènes vous appartiennent. Vous n’avez pas à taper les crochets: sélectionnez un mot et appuyez sur Marquer comme allergène. L’aperçu sous la zone montre les mots tels qu’ils s’imprimeront, pas la ponctuation qui les produit.
• Les allergènes se modifient en deux listes d’étiquettes.
• Le tableau nutritionnel se modifie en chiffres.

Ce que vous changez est marqué Modifié, et Repartir du calcul rend cette partie-là au calcul. Le reste continue de suivre le calcul: corriger une phrase maladroite ne fige pas votre tableau nutritionnel avec elle. Enregistrer une zone sans rien changer n’est pas une modification.

Si vous changez autre chose ensuite, par exemple en acceptant une quantité à déclarer, la partie que vous avez réécrite ne peut pas suivre. La section vous le dit et propose de repartir du calcul en un clic. Elle ne réécrit jamais vos mots.

Valider

Valider l’étiquette prend le document entier tel qu’il est. La page enregistre votre nom (l’opérateur auquel vous êtes lié, pour que le registre se lise dans les mêmes noms que vos feuilles de fabrication), la date, et un pourquoi facultatif. C’est ce dernier champ qui compte: “vérifié avec le rapport d’analyse du 12/06” est la phrase dont on a besoin un an plus tard, et aucun horodatage ne la remplace.

Puis la page se verrouille. Tous les éditeurs se ferment, tous les sélecteurs se grisent, et rien ne peut bouger sous ce que vous avez signé.

Repasser en brouillon déverrouille, et le brouillon repart de ce qui avait été validé: vous corrigez une étiquette au lieu de la retaper. Rien n’est effacé: le registre des validations en bas de page conserve chaque révision, y compris le retour, avec qui, quand et pourquoi.

Quand les données du lot bougent

Quelqu’un renseigne les valeurs nutritionnelles d’un ingrédient six semaines après votre validation. L’étiquette ne se recalcule pas en silence, et ne cache pas le changement non plus: elle vous dit que les données du lot ont bougé après la validation, et que ce que vous voyez est ce qui a été validé. Repassez-la en brouillon quand vous voulez intégrer le changement.

Avant d’imprimer

Lisez l’avertissement en bas de la page, et prenez-le au sérieux. Le bloc est calculé à partir de ce que vous avez saisi, dans un format conforme aux règles européennes telles qu’elles sont publiées. La formulation, l’ordre des mentions obligatoires, la typographie des allergènes et toute exigence nationale relèvent de votre marché, et une première impression mérite d’être montrée à quelqu’un qui connaît les règles là où vous vendez.