Combien de temps prend un lot

Dites à une recette combien de temps elle prend et le planning arrête de vous demander de deviner la longueur d’un bloc. Deux nombres suffisent, et ils restent les vôtres.

Les deux nombres

Ouvrez une recette, allez dans Notes et résultat, et remplissez le bloc Durée.

• Mise en place: la part qui ne bouge pas avec la taille du lot. Monter la cuve en température, sortir le matériel, nettoyer après.
• Par unité: la part qui grandit avec le lot, en minutes par unité produite.

Sous les champs, une ligne se recalcule à mesure que vous tapez: Une fabrication de 40 L: environ 3 h 50. C’est tout l’intérêt de couper la durée en deux. Un seul nombre dirait qu’un lot 10 fois plus gros prend 10 fois plus de temps, ce qui est faux pour n’importe quel procédé réel, et vous cesseriez d’y croire dès la première fois.

Laissez un champ vide pour ne rien dire. Vide est une vraie réponse, et ce n’est pas la même chose que zéro.

Par étape, si vous voulez

Chaque étape porte la même paire, sous Durée dans ses réglages. Dès qu’une étape porte une durée, ce sont les étapes qui comptent et la paire au niveau de la recette s’efface. Les deux ne s’additionnent jamais.

Les durées par étape servent deux fois: elles alimentent la liste ci-dessous, et elles permettent de chiffrer un outil facturé à l’heure sur les heures où il a vraiment tourné. Voir ce qui compte dans un coût unitaire.

Les composants comptent aussi

Un lot qui fabrique sa propre ganache passe du temps sur la ganache. Quand une recette utilise une autre recette comme ingrédient, la durée de ce composant s’ajoute au total, à la quantité que votre lot demande, et les composants d’un composant suivent la même règle. Un procédé de production appliqué à une fabrication, comme pasteuriser le lot fini, ajoute sa durée de la même façon. Une variante que le lot fabrique le jour même aussi: dénoyauter 568 g de cerises à 8 minutes le kilo, plus 5 minutes de mise en place, ajoute environ 10 minutes.

La page de la fabrication affiche l’estimation dès que la fabrication existe. C’est le chiffre qui sert à planifier la journée, il n’attend donc pas la fin du lot.

Où passe le temps

Avec des durées par étape, la recette gagne une petite carte Où passe le temps: une ligne par étape, la plus longue en premier, avec une barre pour sa part du lot. Les composants ont leurs propres lignes, donc un lot qui passe l’essentiel de son temps dans l’un d’eux le dit clairement.

Le tri se fait sur les minutes et non sur l’ordre du procédé, parce que la question posée est “sur quoi ce lot attend-il”. L’ordre du procédé enterrerait la réponse trois lignes plus bas.

Une suggestion tirée de vos propres lots

Après trois fabrications terminées ayant enregistré une durée, le bloc ajoute une ligne du genre:

Vos 5 dernières fabrications entre 8 L et 40 L ont pris 3 h 40 en moyenne à cette taille.

Elle vient avec un bouton Utiliser ces valeurs qui remplit les deux champs. Elle ne s’applique jamais toute seule. Un chiffre qui change de lui-même est un chiffre auquel on ne se fie plus.

Le nombre de lots et l’écart de tailles sont là pour que vous jugiez la suggestion plutôt que de l’avaler. Cinq lots répartis de 8 L à 40 L, c’est un ajustement utilisable; cinq lots tous à la même taille ne disent rien de la façon dont la durée évolue, donc aucune suggestion n’apparaît.

Sur le planning

Planifiez une fabrication, depuis le tableau ou depuis sa propre page, et le champ durée démarre à la longueur estimée, arrondie au quart d’heure supérieur. Ensuite il est à vous: changez-le avant d’enregistrer, étirez ou raccourcissez le bloc après, il reste là où vous le mettez. L’estimation amorce un bloc, elle ne l’impose jamais.

Sous chaque jour, le tableau affiche une fin prévue: les blocs du jour enchaînés à partir de la première chose posée. Quand elle tombe après la journée de la personne, l’heure passe en ambre et indique de combien.

La projection est volontairement simple. Elle empile ce que vous avez prévu; elle ne déplace rien et ne décide jamais de l’ordre à votre place.

Après la fabrication

Un bloc terminé qui a pris plus d’un quart de temps en plus ou en moins que prévu porte plus long que prévu ou plus court que prévu. Survolez-le pour lire les deux chiffres: 3 h 20 pour une estimation de 2 h 30. En dessous de 25 % rien ne s’affiche: un badge sur chaque bloc, c’est du bruit.

C’est la boucle. Le lot que vous venez de faire est l’un des points sur lesquels la prochaine suggestion sera calée.

Ce qu’il faut

Les estimations de durée voyagent avec le modèle de coût complet. Sans cette capacité, les champs n’apparaissent pas, les blocs gardent leur longueur habituelle et rien n’est comparé ensuite. La fin prévue, elle, reste: elle lit la longueur des blocs que vous avez posés plutôt qu’une estimation. Voir ce qui compte dans un coût unitaire.