Le calcul en grammes

Sous chaque formule, BatchDash calcule en grammes. Vous pouvez saisir 2 L de vinaigre ou 3 gousses d’ail, et la fiche recette peut vous rendre des litres, mais entre les deux, tout se calcule en masse. Cette page explique pourquoi, et comment les volumes entrent et sortent.

Pourquoi la masse

Une recette en pourcentages a besoin d’une mesure commune à toutes ses lignes, et la masse est la seule honnête :

• Le volume bouge. Un litre de sauce piquante à 20 °C et la même sauce à 85 °C, ce n’est pas la même quantité de matière. Un kilogramme reste un kilogramme.
• Les pièces varient. Un habanero pèse 8 g ou 15 g selon la caisse. « 3,7 % de sel » veut dire quelque chose ; « une poignée par lot » ne veut plus rien dire dès que le lot change de taille.
• La balance est exacte. Votre balance de paillasse donne le gramme au dixième près. Le verre doseur, lui, lit un ménisque et espère.

C’est aussi la pratique des formulateurs professionnels : pourcentages du boulanger, formules cosmétiques INCI et empâtages de brasseur raisonnent tous en masse. BatchDash applique simplement la même convention partout.

Faire entrer les volumes : la densité

Vous achetez toujours le vinaigre au litre. Chaque ingrédient peut porter une densité en g/ml sur sa fiche, et toute quantité saisie en volume se convertit grâce à elle. Vinaigre de cidre à 1,01 g/ml : tapez 2 L, la formule voit 2 020 g. Les unités de comptage suivent le même chemin via les équivalences : apprenez à BatchDash qu’1 gousse = 5 g, et écrivez vos recettes en gousses.

Faire sortir les volumes : la densité de sortie

Le même pont fonctionne en sens inverse, pour le lot lui-même. Votre formule de sauce habanero produit des litres, mais la recette calcule une masse de lot. Avec une densité de sortie de 1,04 g/ml :

• Cible : 10 L de sauce
• Masse du lot : 10 000 ml × 1,04 = 10 400 g
• La ligne vinaigre à 27 % : 0,27 × 10 400 = 2 808 g, soit environ 2,78 L à la densité du vinaigre
• La ligne xanthane à 0,3 % : 31,2 g, ce qu’aucun verre doseur ne vous aurait dit

Le coût au litre suit la même conversion : le coût du lot est divisé par la masse produite, puis converti en litres via la densité. Sans densité sur une formule à sortie en volume, BatchDash ne peut pas franchir cette dernière étape ; une seule mesure suffit, une fois pour toutes (pesez un volume connu de produit fini).

Ce que vous verrez en pratique

Les lignes d’une formule sont des pourcentages de la masse du lot, et l’établi les recalcule à partir des grammes réellement pesés. La nomenclature d’une fabrication exprime chaque ingrédient brut dans sa propre unité, convertie depuis les grammes. Et quand une unité ne peut pas se convertir (ni densité, ni équivalence), la fabrication vous avertit au lieu de deviner.

Pour écrire vos recettes ainsi, voir les bases des formules ; le rendement couvre l’autre moitié du chemin, de l’entrée à la sortie.