Équivalences d'unités

Les recettes parlent rarement la même unité que vos achats. L’ail arrive au kilo ; la recette dit « 3 gousses ». La coriandre moulue est stockée en grammes ; la méthode dit « 1 c. à café ». Une équivalence apprend à BatchDash ce que vaut une telle unité pour un ingrédient précis, de quoi convertir, compter et valoriser d’une unité à l’autre.

Ajouter une équivalence

Sur la fiche ingrédient, dans la section Équivalences, cliquez sur + Ajouter une équivalence :

1. Nommez l’Unité personnalisée : gousse, boîte, botte, c. à café.
2. Indiquez à quoi elle Équivaut dans une unité de base : 1 gousse = 5 g, 1 boîte = 400 g, 1 c. à café de coriandre moulue = 2,1 g.
3. Ajoutez une note si le chiffre mérite un contexte (« 20 gousses pesées, moyenne retenue »).

Chaque nom d’unité n’a qu’une équivalence ; enregistrer le même nom remplace l’ancienne valeur.

Où elles s’appliquent

Partout où une quantité de cet ingrédient s’écrit dans cette unité. La ligne « 12 gousses » d’une recette devient 60 g pour le coût et la mise à l’échelle, parce que tout le calcul de formule se fait en grammes (formules en masse détaille le modèle). Les doses fixes des règles d’échelle se convertissent de la même façon.

Le passage poids-volume n’a pas besoin d’équivalence : la densité de l’ingrédient fait déjà ce pont. Les équivalences servent aux unités que le système ne peut pas connaître, celles que seul votre atelier peut définir.

Le cas inverse compte aussi. Si vous stockez un ingrédient à la pièce (œufs, gousses de vanille), ajoutez « 1 unit = 90 g » et les recettes l’utilisent au poids, tandis que le stock, lui, continue de compter des pièces.

Par ingrédient, à dessein

Une cuillère à café de coriandre moulue pèse environ 2,1 g ; une cuillère à café de sel, environ 6 g. Voilà pourquoi les équivalences appartiennent à l’ingrédient, et pourquoi le même nom d’unité peut valoir des masses différentes selon la fiche, sans conflit. Pour une unité qui garde le même sens dans toute votre organisation (une « bouteille » qui fait toujours 330 ml, quel que soit le contenu), définissez plutôt une unité personnalisée d’organisation.

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