Le coût moyen pondéré (CMP)
Dans BatchDash, chaque ingrédient a un seul coût unitaire : son coût moyen pondéré, ou CMP. Il répond à une question simple : sur tout ce qui se trouve aujourd’hui sur l’étagère, combien m’a coûté un kilogramme de cet ingrédient ? C’est à partir de lui que se chiffrent les formules, les fabrications et la valeur du stock.
Tout tient dans le « pondéré ». Les prix bougent d’un achat à l’autre, et une moyenne simple des deux prix ignorerait les quantités achetées à chaque fois. Le CMP pondère chaque livraison par sa quantité : une grosse caisse bon marché pèse plus lourd qu’un petit réassort payé au prix fort.
Un exemple chiffré
Section intitulée « Un exemple chiffré »Votre ferme à piments livre 10 kg de habaneros à 12,00 €/kg, puis deux semaines plus tard 5 kg à 15,00 €/kg.
| Livraison | Quantité | Prix unitaire | Valeur |
|---|---|---|---|
| Première | 10 kg | 12,00 €/kg | 120,00 € |
| Seconde | 5 kg | 15,00 €/kg | 75,00 € |
| En stock | 15 kg | 195,00 € |
CMP = 195,00 € ÷ 15 kg = 13,00 €/kg. La moyenne simple des deux prix, 13,50 €, serait fausse : la livraison la moins chère était deux fois plus grosse, elle tire la moyenne vers le bas.
Prélevez 6 kg pour un lot : le lot se voit imputer 6 × 13,00 € = 78,00 €. Les 9 kg restants valent toujours 13,00 €/kg ; la consommation ne change jamais le coût unitaire, seulement la quantité.
Ce qui le fait bouger, ce qui ne le fait pas
Section intitulée « Ce qui le fait bouger, ce qui ne le fait pas »Ce qui le fait bouger : les livraisons chiffrées. Saisir une livraison liée à une offre fournisseur, ou recevoir une ligne de bon de commande, intègre la nouvelle valeur à la moyenne. Les réceptions de commandes utilisent le coût rendu : les frais de livraison et de plateforme sont d’abord répartis sur les lignes, si bien que le CMP reflète ce que l’ingrédient a coûté, rendu sur votre étagère.
Ce qui ne le fait pas bouger : la consommation dans une fabrication, les pertes, la casse, les corrections d’inventaire. Ces mouvements changent la quantité en stock, valorisée au CMP courant, mais pas ce que chaque unité a coûté.
Conséquence pratique : un ingrédient qui a du stock mais aucune livraison chiffrée ne peut pas être valorisé, et toute formule qui l’utilise reste sans coût. La fiche de l’ingrédient le signale ; le remède est une livraison avec un prix, comme le montre mettre en place votre stock.
Où vous le voyez
Section intitulée « Où vous le voyez »La liste des ingrédients affiche le CMP dans la colonne Coût moyen ; multiplié par la quantité, il donne la Valeur du stock. Le panneau de coût d’une formule chiffre chaque ligne à partir de lui. Les fabrications consomment à ce coût. Sur la fiche d’un ingrédient, l’historique des prix place le CMP courant à côté de ce que les fournisseurs cotent aujourd’hui : c’est là qu’on voit le marché s’éloigner de votre moyenne.
Le CMP est volontairement stable. Il ne fait pas un bond parce qu’un fournisseur a passé une mauvaise semaine, et il garde des coûts de lot comparables d’un mois sur l’autre. Quand vous voulez au contraire le dernier prix coté, sans lissage, c’est le rôle des offres fournisseurs.