Le rendement

Le rendement dit quelle part de ce qui entre dans un lot en ressort sous forme de produit. Mettez 21,7 kg d’ingrédients dans la marmite, embouteillez 20 kg de sauce : votre rendement est de 92 %. Les 8 % manquants sont partis en vapeur, sont restés collés aux parois ou ont fini en parures. Tout procédé perd quelque chose ; le rendement est la façon dont BatchDash en tient compte au lieu de faire comme si de rien n’était.

Le rendement attendu dimensionne le plan

Chaque version de formule porte un rendement attendu. Quand vous planifiez une fabrication, BatchDash part de la cible et remonte le calcul :

• Cible : 20 L de sauce habanero (densité 1,0, donc 20 kg en sortie)
• Rendement attendu : 92 %
• Entrée nécessaire : 20 ÷ 0,92 ≈ 21,7 kg

La nomenclature, la liste d’achats et la fiche recette sont toutes dimensionnées à partir de ces 21,7 kg, répartis sur les lignes selon leurs pourcentages. Planifiez à 100 % alors que le procédé perd réellement 8 %, et il manquera quelque chose à chaque lot : des litres, donc des pots.

(Une cible en volume passe d’abord en masse via la densité de sortie ; voir le calcul en grammes.)

Le rendement fixe le vrai coût unitaire

Les ingrédients sont payés, qu’ils finissent dans le pot ou non ; le coût du lot se divise donc par ce qui sort réellement :

• 21,7 kg d’entrées pour 65,00 €
• À 100 % de rendement : 21,7 L produits, 65,00 € ÷ 21,7 = 3,00 €/L
• À 92 % de rendement : 20 L produits, 65,00 € ÷ 20 = 3,25 €/L

Même recette, mêmes prix, 8 % de coût au litre en plus. Une estimation de rendement fausse de quelques points déforme en silence toutes les marges en aval ; mieux vaut le mesurer que le deviner.

Attendu contre réel

Le rendement attendu est un chiffre de planification posé sur la version. Le rendement réel, lui, se mesure : sur l’établi, la pesée du lot fini le calcule à partir de vos quantités réelles, et terminer une fabrication compare la production observée à l’entrée. Quand le réel atterrit toujours à 90 % contre un attendu de 94 %, mettez la version à jour (ou promouvez les chiffres de la fabrication en nouvelle version) : le plan suivant repart sur des chiffres honnêtes.

Les recettes à plusieurs étapes déclinent l’idée étape par étape : une réduction qui divise sa masse par deux a un rendement d’étape de 50 %, et la fiche recette affiche la sortie attendue de chaque étape, pour repérer la dérive en cours de lot plutôt qu’à l’embouteillage.

Pour le réglage par formule, voir rendement et taille de lot ; pour la saisie du réel, terminer une fabrication.