Mettre en place votre stock

Les formules et les fabrications chiffrent tout à partir de vos fiches d’ingrédients : le stock vient donc en premier. Inutile de saisir tout le garde-manger : commencez par les cinq ou six ingrédients de votre recette principale.

1. Ajouter vos ingrédients

Ouvrez Ingrédients dans la barre latérale et cliquez sur Ajouter un ingrédient. Chaque fiche demande un nom et une unité (celle dans laquelle vous le comptez : kg, L, pièces). Pour les liquides que vous mesurerez en volume dans vos recettes, la densité en g/ml vaut la peine d’être renseignée. Piments habanero, vinaigre de cidre, sel de mer, sucre : voilà une bonne première liste.

Vous pouvez aussi fixer un seuil de réapprovisionnement ; sous ce niveau, la liste signale l’ingrédient en stock bas, et vous l’apprenez avant le matin où vous comptiez produire.

Si vos ingrédients vivent déjà dans un tableur, importez-les depuis un CSV plutôt que de tout retaper.

2. Les grouper en catégories (facultatif)

Une catégorie fait plus que filtrer la liste : chacune définit ses propres champs. Une catégorie « Piments » peut porter un indice Scoville, une catégorie « Huiles essentielles » un nom INCI. Ces champs peuvent s’afficher en colonnes dans le tableau de stock. Voir catégories et champs personnalisés.

3. Donner un coût à chaque ingrédient

Un ingrédient neuf a du stock mais pas de prix, et un ingrédient sans prix rend la formule impossible à chiffrer. Deux gestes règlent ça, sur la fiche de l’ingrédient :

1. Sous Prix fournisseurs, cliquez sur + Ajouter une offre et notez ce que vous payez : fournisseur, prix, conditionnement. Pour la ferme à piments, disons 80,00 € la caisse de 20 kg.
2. Cliquez sur Saisir une livraison, entrez la quantité que vous avez sous la main, et liez la livraison à cette offre. Elle valorise votre stock et amorce le coût moyen pondéré de l’ingrédient.

Le champ « Stock initial » du formulaire de création n’inscrit qu’une quantité, sans coût ; la fiche signalera un stock non valorisé tant qu’une livraison valorisée ne le couvre pas. Si vos achats passés dorment dans un tableur, l’import de livraisons reconstruit l’historique de coûts en une seule fois.

Ensuite, chaque livraison, perte ou ajustement s’inscrit dans le journal des mouvements de l’ingrédient ; stock, livraisons et pertes couvre le quotidien.

La suite

Avec des ingrédients valorisés, construisez votre première formule et regardez le coût du lot apparaître au fil de la saisie.